السوشي من الأكلات المشهورة عالميًّا؛ فهي منتشرة في بعض دول العالم، ويتم تقديمها في العديد من المطاعم، وتحظى بجماهيرية كبيرة، فما أصل هذه الأكلة؟

يختلف البعض حول بداية السوشي؛ فمنهم من يقول إن بدايته في الصين، ومنهم من يقول في اليابان؛ وإذا نظرنا إلى تاريخه فإن اليابان هي الموطن الأصلي للسوشي؛ حيث كانت الديانة السائدة في القرن التاسع هي البوذية، وكانت هذه الديانة تُحرِّم أكل اللحوم؛ فاتجه اليابانيون إلى الأسماك بدلًا منها، وبعد ذلك أضافوا إليها الأرز المخمر؛ فظهر "السمك المعتق" وهو أول شكل للسوشي، ولم يكن الأرز يستخدم للطعام وقتها ولكن لحفظ السمك فقط.

في الفترة بين القرن التاسع والـ14 كان "السمك المعتق" مخصصًا للأغنياء، وبدأت عملية تخمير السمك منذ أكثر من ألف عام؛ فقد كان اليابانيون يذهبون إلى بحيرة "بيوا" -أكبر بحيرة مياه عذبة في اليابان- ويصطادون سمك الشبُّوط ويحشونه بالأرز المملح ثم يخمرونه عن طريق تعريضه لضغط عالٍ لأكثر من 6 أشهر.

وفي القرن الـ15 اكتشفوا أن تعريض السمك لضغط أكبر يسرع من عملية التخمير، حينما ظهر نوع جديد يُسمى "الناري سوشي"، وانخفض وقت تخمير السمك؛ فقد كان الطهاة والطباخون يضغطون طبقة من الأرز المطهي والمتبل بالخل مع طبقة من السمك في صندوق خشبيّ لمدة ساعتين فقط.

وفي بداية الخمسينيات أصبح السوشي يُباع داخل المطاعم فقط، وفي بداية السبعينيات ظهرت الثلاجات التي تحفظ الأطعمة؛ ما أدى إلى سهولة نقل الأسماك خارج البلاد؛ فانتشر السوشي واشتهر في العديد من البلاد مثل أمريكا؛ حيث افتتح شخصان يابانيان مطهمًا للسوشي في لوس أنجلوس، ثم تم افتتاح مطاعم أخرى في نيويورك وشيكاغو وهوليوود.

بعد ذلك انتشر العديد من أنواع السوشي مثل السوشي الملفوف بالأعشاب البحرية أو ورق الصويا، كما تمت إضافة الجبن الكريمي ولفائف السوشي المقلية، وبعض الوصفات النباتية.

أنواع السوشي:

وهناك العديد من أنواع السوشي؛ منها:

- النيغري سوشي:

يُطلق عليه السوشي النيجيري، ويتكون من طبقة مستطيلة من أرز السوشي مضغوطة باليد، ويوضع عليها صوص الواسبي، وتغطى بطبقة من السمك أو أحد أنواع اللحوم البحرية، ويتم لفها بشريط من الأعشاب البحرية، وغالبًا ما يقدم هذا الطبق مع صوص الصويا.

- السوشي ماكي: 

يُطلق عليه اسم اللفافة؛ فهو عبارة عن سوشي ملفوف بشكل أسطواني؛ حيث يتم لف السمك بالأعشاب البحرية أو ما يطلق عليه "النوري" أو الخيار أو ورق الصويا.

والسوشي ماكي له عدة أنواع؛ منها "النوري" الذي يتم حشوه بالأرز، و"الهوسوماكي" ويتكون من لفائف رقيقة من السوشي، أما اللفائف المتوسطة فتسمى "التشوماكي"، واللفائف الكبيرة تسمى "الفوتوماكي".

- الأوشي سوشي: 

يتم إعداد ذلك الطبق عن طريق ضغطه في قوالب صغيرة من الخشب؛ حيث توضع جميع المكونات بالترتيب بشكل مقلوب ويتم تغطيتها بالأرز، وعند تحضيره يتم تقسيمه على شكل لقيمات صغيرة.

- تشيراشي سوشي:

يعني السوشي المبعثر، ويُسمى أيضًا سلطة أرز السوشي، وهذا النوع لا يحتوي على اللحوم؛ حيث يتم وضع الأرز في وعاء ويُغطى بالعديد من المكونات مثل الأفوكادو، والفاصولياء الخضراء، وشرائح الأومليت، والجزر، ولا يتم تشكيله، ويتميز هذا النوع بسهولة تحضيره وإعداده من بقايا الطعام الموجودة.