تعرف على أصل الدولمة

"دولمة" هي كلمة تركية بمعنى الامتلاء والتحشية، والدولمة من الأكلات المشهورة عالميا، وهي عبارة عن الخضراوات التي يتم حشوها إما بالأرز وإما باللحم.

وتنتشر الدولمة في الكثير من دول العالم ويطلق عليها العديد من الأسماء؛ مثل "المحشي" و"ورق الدوالي" و"ورق العريش" و"اليبرق" و"سارما" و"يلنجي".

وإذا بحثنا عن أصل الدولمة فأغلب الوثائق والمعلومات التاريخية تقول إن أصلها من تركيا؛ ففي عهد الدولة العثمانية في القرن الرابع عشر ميلاديا كان يتم تحضيرها عن طريق حشو ورق العنب بالأرز والتوابل واللحم المفروم.

وبعد ذلك انتقلت الدولمة إلى العديد من الدول التي كانت تحت سيطرة الدولة العثمانية، أو المتأثرة بثقافتها، مثل سوريا والأردن ولبنان والعراق وفلسطين ومصر، كما انتقلت أيضا إلى العديد من الدول الأوروبية.

ففي سوريا كان يتم تقديم نوعين من ورق العنب؛ الأول "اليبرق" -وهي كلمة تركية بمعنى ورق الأشجار- ويتم حشوه باللحم والأرز، والثاني "اليالنجي" وهو الخالي من اللحم، ويتم حشوه بالأرز والخضراوات فقط.

وانتقلت هذه الأكلة إلى مصر، وتفنن المصريون في تحضيرها وتقديمها، واستخدموا العديد من الخضراوات التي يتم حشوها بالأرز وأحيانا اللحم؛ مثل الكوسة والباذنجان والفلفل والطماطم والكرنب "الملفوف" والبصل، ولم يقتصر الأمر على حشو الخضراوات؛ بل تميز المصريون أيضا في الممبار والسجق اللذين يتم حشوهما بالأرز أو اللحم مع إضافة التوابل المميزة.