يُعَد البرجر من الأكلات المفضلة لدى الكثيرين في أمريكا بل في العالم؛ حيث يتميز بمذاقه الرائع وسرعة وسهولة تحضيره؛ لذلك تنتشر العديد من مطاعم البرجر في العالم كله.. فما أصل البرجر؟

هناك العديد من القصص والروايات المختلفة التي تتكلم عن أصل البرجر ومراحل ظهوره؛ ومنها:

- الستيك التتاري:

في القرن الـ12 ميلاديًّا؛ كان هناك الاجتياح المغولي للعالم تحت قيادة جنكيز خان، وكانت الجيوش وقتها تتحرك وتتنقل كثيرًا؛ ومن ثم لم يعد لديهم وقت للطبخ؛ ففكروا في فكرة لإيجاد أكلة سريعة التحضير وفي الوقت نفسه تؤكل بيد واحدة أثناء التنقل بالخيول؛ فقاموا بأخذ قطع من لحم الأبقار والأغنام ووضعوها تحت أسرجة الأحصنة لتلين وتُفرم، ثم يأكلونها، وانتشرت هذه الوجبة خلال الاجتياح المغولي لروسيا وانتقلت إلى المطاعم الروسية باسم "الاستيك التتاري" تيمنًا بجيوش التتار والمغول، وتطورت فكرة فرم اللحم لاستخدامها في العديد من الوجبات.

- ستيك هامبورج:

في أوائل القرن الـ17 ميلاديًّا كانت السفن الألمانية تنتقل من ميناء هامبورج إلى الموانئ الروسية؛ فأخذوا هذه الأكلة من روسيا إلى هامبورج بالاسم نفسه "الستيك الترتاري"، وفي القرنين الـ18 والـ19 زادت حركة الملاحة بين ميناءي هامبورج ونيويورك، وأصبح الميناءان يشبهان جسرًّا بين الوصفات الأوروبية القديمة والجديدة؛ فتم افتتاح أكشاك صغيرة في ميناء نيويورك لإعداد هذه الوجبة ولكن باسم مختلف هو "ستيك هامبورج"؛ لجذب البحارة الألمانيين القادمين من هامبورج.

والفرق بين ستيك هامبورج والستيك التتاري أن ستيك هامبورج كان قطعة لحم مفروم مدخن "مشوية" ويُقدم مع البصل وقطع الخبز المفتت، ومن الممكن أن يكون المهاجرون الألمان هم من نشروا تلك الطريقة لعمل اللحم المفروم أثناء سفرهم إلى العالم الجديد.

- الهامبرجر في أمريكا:

بعد فترة بدأ تقديم هذه الوجبة بجميع مكوناتها لكن بعد قليها في الزيت، وهذه الطريقة شبيهة بالطريقة الحالية، وهناك خلاف حول كيفية انتقال الهامبرجر من الميناء الألماني إلى أمريكا؛ فتقول إحدى الروايات إنه في عام 1885 كانت عائلة المنشيز، التي تسكن في حي هامبورج في نيويورك، تملك كشكًا لبيع النقانق أو السجق، وفي أحد الكرنفالات في الحي نفسه نفد مخزون السجق فاستبدلوه مباشرة باللحم المفروم ومن ثم أطلقوا اسم "الهامبرجر" على هذا السندويش الجديد؛ تيمنًا بموقع الكرنفال.

وهناك رواية أخرى توضح أنه في العام نفسه أطلق تشارلي نجرين اسم "الهامبرجر" على سندويش أعده من كرات اللحم المفروم، ولكن وسط قطعتين من الخبز وذلك تيمنًا بطبق "ستيك هامبورج"، الذي كان يبيعه في كشك مهرجان أبليتون الذي يُقام في المعرض السنوي.

ووفقًا لمكتبة الكونجرس؛ فإن أصل البرجر بشكله الحالي يرجع إلى "لويس لاسن" صاحب أحد المطاعم بمدينة نيو هافن؛ حيث ابتكر البرجر بشكله الحديث عام 1895؛ فقد كان يدير عربة لبيع سندويتشات شرائح اللحم لعمال المصانع المحلية، وبعد انتهاء وقت الغداء يقوم بفرم اللحم غير المباع ويشويه ويقدمه بين شرائح من الخبز.

وتقوم عائلة لويس حاليًّا بتقديم الهامبرجر بالطريقة نفسها التي أعده بها لأول مرة؛ حيث كان يضيف الجبنة والبصل والطماطم إلى السندويتش.

- برجر الجبن (تشيز برجر):

وفي عام 1920 ظهر برجر الجبن (تشيز برجر) عندما قام أحد الطهاة في مدينة باسادينا بإضافة شريحة من الجبن بناءً على طلب شخص فقير كان يساعده بتقديم الطعام له.

ومع انتشار الهامبرجر في جميع أنحاء العالم حاليًّا تطورت أساليب وأشكال تقديمه؛ إلا أن هذه الأساليب متقاربة وتكاد تكون واحدة مع انتشار سلاسل مطاعم الوجبات السريعة، وفي الوقت الحالي أصبح البرجر يتم الاحتفال به يوم 28 مايو سنويًّا، ويتم اعتبار شهر مايو بأكمله هو الشهر العالمي للبرجر.