الباستا أو المكرونة من الأطعمة العالمية التي يفضلها الكثيرون، ولكن هل فكرتم في أصل هذه الأكلة الشهيرة ومتى تم ظهورها؟ والحقيقة أن الوصول إلى أصل الباستا ليس سهلًا؛ لوجود العديد من الروايات والقصص المختلفة التي توضح أصل الباستا.

يعتقد البعض أن بداية ظهور الباستا عندما قام الرحالة الإيطالي ماركو بولو بإحضار الباستا من الصين إلى إيطاليا في إحدى رحلاته، كما ذكر في مذكراته، ولكن هذا الاعتقاد خاطئ؛ حيث إن الباستا كانت من الأطعمة التقليدية في صقلية قبل عودة الرحالة من الصين عام 1296، وذلك بحسب ما ورد في كتابات الإدريسي.

وهناك أيضًا بعض الوثائق التاريخية والوصفات التي تعود لعام 800 ميلاديًّا، وكانت تحتوي على بعض الوصفات للباستا المجففة المصنوعة من القمح الصلب.

وذكر بعض المؤرخين أيضًا أن مكرونة السباجيتي نشأت في العالم العربي وإفريقيا؛ حيث إن هذه المناطق كانت تشتهر بقمح الكاموت الذي يُستخدم في صنع الباستا ذات الجودة العالية.

وينقسم تاريخ وصفات الباستا إلى الطازجة والمجففة:

- الباستا الطازجة:

في القرون الوسطى كانت كتب الطبخ الإيطالية تحتوي على بعض الوصفات للباستا مثل اللازانيا والرافيولي (المكرونة المحشوة)، وهذه الأشكال تُعَد الأولى في تاريخ الأطعمة الإيطالية، وكانت الوصفات القديمة للباستا تتضمن أشكالًا أصغر مثل الشعيرية التي كانت تستخدم في الشوربات أو توضع في حليب اللوز لصنع العصيدة.

أما مع بداية التطور في إيطاليا؛ فكانت المكرونة والطحين أطعمة للأثرياء فقط؛ ولذلك كان غير الأثرياء يستخدمون المكرونة في الشوربات حتى تكفي عددًا أكبر، وكانت المكرونة تُقدَّم في المناسبات الخاصة.

وقديمًا كان يتم تقديم طبق "Losyngys" المعروف حاليًّا بـ"اللازانيا"، ولكن طريقته تختلف عن الطريقة الحالية؛ حيث كان عبارة عن طبقات ذات مذاق حلو بدلًا من صوص الطماطم والأعشاب المستخدمة الآن.

- الباستا المجففة:

كان الإيطاليون قديمًا يعتبرون الباستا غير الطازجة أو المجففة طعامًا قديمًا يجب التخلص منه، وكان البعض يعتقد أنها صُنعت باستخدام طحين قديم أو أقل جودة؛ ولذلك لم يُرحب الإيطاليون من المناطق الشمالية بهذا النوع، أما الإيطاليون من الجنوب الذين كانوا يُعتبرون مزارعين فلهم الفضل في تقديم هذا النوع من الباستا الإيطالية التي يتم تقديمها وينجذب الكثيرون إليها حتى يومنا الحالي.

تاريخ تصنيع الباستا: 

يُعَد القرن الـ17 هو العصر الذهبي لصنع الباستا؛ حيث كانت ماكينات الكبس منتشرة في أغلب المصانع، وكان هناك اعتقاد بأن المكرونة المصنوعة في ماكينات الكبس أفضل من المكرونة اليدوية؛ لأنها شكلها يكون متسقًا وجميلًا على عكس اليدوية.

وفي عام 1860 تم إنشاء مصنع Pacifico Fabianelli لتصنيع المكرونة في مدينة أريتسو في إقليم توسكانا وهو موجود حتى الوقت الحالي، كما تأسست شركة شركة Buitoni في عام 1867 وازدهرت وأصبحت إحدى أكبر شركات تصنيع المكرونة في العالم.

ويعود تاريخ أول مصنع لإنشاء المكرونة إلى عام 1848 ويمتلكه "أنطوان زريجا" في بروكلين بمدينة نيويورك، وتعد هذه المنطقة ثاني أكبر تجمع للإيطاليين على مستوى العالم، وتنتشر حاليًّا مصانع صنع المكرونة في جميع أنحاء إيطاليا.

ويُعَد الإيطاليون أول من قدموا المكرونة كطبق رئيسي، وهم من قاموا بالعديد من الوصفات التي تُصنع حاليًّا؛ حيث يمزجون أجود المكونات المحلية الطازجة لوصفات المكرونة لصنع أجمل أنواع صوص المكرونة.